対象製品型式：Windows Server IoT 2019プレインストールモデル(VPC-7000、VPC-5000-J)

Guestアカウントが有効になっていないか確認してください。
Guestアカウントが有効な場合、[設定]にあるアカウント情報は参照できません。

参考情報として、
[パスワード保護共有]の設定とGuestアカウントは連動しており、
[パスワード保護共有]が有効な場合、Guestアカウントは強制的に有効となるため、
[パスワード保護共有]が有効な場合、[設定]にあるアカウント情報は参照できません。

◆Guest アカウントが有効な場合に設定アプリがクラッシュする問題
Guest アカウントが有効な場合に設定アプリがクラッシュする問題 | Microsoft Japan Windows Technology Support Blog